14 • AGOSTO 30, 2018 NEGOCIOS
Un negocio auténticamente japonés para el gusto latino
Por: Karmina L. Fonseca
Lelcorreo@qns.com a cocina japonesa se ha vuelto
extremadamente popular en
los últimos años, especialmente
entre el comensal latino.
Establecido en 1972 en Carle Place,
Shiro of Japan (Shiro de Japón) fue el
primer restaurante tradicional de Sushi
y Hibachi en Long Island. “Shiro”, que
signifi ca “castillo” en japonés, fue elegida
por su simbolismo, además de ser
la palabra más representativa de la misión
principal del negocio: proporcionar
un excepcional servicio y autentica gastronomía
japonesa… un compromiso
que el restaurante ha cumplido durante
las últimas cuatro décadas.
“Tratamos de mantener la comida
lo más auténticamente posible”, dijo
Peter Faccibene, uno de los dos propietarios.
“La comida es con recetas
auténticas que Hiro trajo de Japón”,
agregó el empresario sobre su socio
Hiro Ishikawa, quien también funge
como Chef Executivo.
Ambos tomaron posesión de Shiro
of Japan en Carle Place en 2003. Tres
años más tarde, Ishikawa y Faccibene
decidieron aprovechar su éxito en Long
Island y juntos abrieron una segunda
sucursal en Shops at Atlas Park, en Glendale,
Queens. Asimismo, en octubre de
2013, Shiro of Japan abrió su primer
restaurante de comida rápida dentro
de uno de los lugares más icónicos de
Nueva York: Grand Central Terminal.
“Ahorita nos estamos enfocando en
hacer que los tres restaurantes que tenemos
sean lo mejor posible”, prosiguió
Faccibene, agregando que durante
el mes de septiembre, en celebración,
estarán regalando un vaso de vino de
la casa a los clientes que visiten cualquiera
de sus sucursales.
Lo más característico de este restaurante
japonés, es que fue el que introdujo
la cocina estilo Hibachi en Long
Island, una forma artística de cocinar
conocida como Teppanyaki, Teppan
que signifi ca “plancha de hierro o acero”
y Yaki, “comida sofrita”. El restaurante,
que se convirtió en una novedad culinaria
en la década de los 70, rápidamente
fue reconocido por su estilo único de
cocina y sus chefs.
“Una gran parte de nuestro negocio
es el Hibachi”, expresó Faccibene. “Lo
mejor sobre el Hibachi es que trasciende
todas las cosas, porque es un lugar
donde la gente se reúne para celebrar.
Puedes sentar a dos personas en la mesa
con otras seis que no se conocen -y
para el fi nal de la noche, todos están
celebrando la experiencia de cenar juntos;
porque el chef está ahí para entretener
y cocinar”.
Con Shiro of Japan, Ishikawa continúa
su pasión de 30 años de educar a
los aspirantes a chef. Esto es especialmente
evidente, cuando Ishikawa convierte
su cocina en un aula para jóvenes
estudiantes de las escuelas locales. Muchos
empleados del restaurante y chefs
que se capacitaron y trabajaron con Ishikawa,
han pasado a puestos prestigiosos
en conocidos restaurantes japoneses
como el famoso Nobu de Nueva York
y el popular Kodabuki de Long Island.
“La mayoría de nuestro personal ha
estado con nosotros por mucho tiempo”,
agregó Faccibene. “Tenemos a algunas
personas trabajando con nosotros
como 30 años que empezaron como
ayudantes y han crecido hasta convertirse
en Chefs de Hibachi”.
Shiro of Japan también ha desarrollado
un importante negocio de c atering
(servicio a domicilio para eventos y
fi estas) y venta al por mayor con servicio
regular de comida a más de 30
cafeterías en colegios, comedores corporativos
y agencias gubernamentales
en el área metropolitana de Nueva York.
Shiro of Japan ofrece a sus clientes una
gran variedad de platillos de sushi y
cocina tradicional japonesa, preparada
por chefs en el lugar del evento.
“Estamos haciendo más servicio para
fi estas a domicilio”, indicó Faccibene.
“(…) para fi estas de cumpleaños o
graduación”.
Las creaciones de Ishikawa se han
hecho populares en todo el país y son
parte de los platillos especiales del restaurant,
incluyendo a “Jake” con camarones
picados y cangrejo con mayonesa
y huevo de pescado, así como el “Black
Dragon”, que consiste en “Jake” adentro
con aguacate, anguila , tobiko, cebollín
y salsa de anguila dulce encima. Ahora,
el chef también busca agradar el paladar
del cliente latino con especialidades
como el Sushi Taco.
“Es chistoso, en Long Island no mucho,
pero en nuestro negocio de Queens,
hay un poco más de infl uencia latina
porque tenemos una población hispana
más grande en ese restaurante -y algunos
de nuestros platillos de Hibachi,
están cocinados con un poco más de
Hibachi.
picante”, dijo Faccibene. “En algunos
de los platillos de sushi, el chef hace
un especial de la semana basado en lo
que la gente pide”.
Sin duda, vale la pena probar y experimentar
la calidad y autenticidad
de la cocina japonesa en Shiro of Japan.
“Es un lugar divertido para cenar.
Es una cena y un show”, fi nalizó el
empresario.
Shiro of Japan
(Fotos cortesía de Shiro of Japan)
Hiro Ishikawa y Peter Faccibene propietarios de Shiro of Japan.
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