18 • NOVIEMBRE 21, 2018 TU SALUD Ricas Recetas para Diabéticos
Patrocinado por para este Día de Acción de Gracias
La Diabetes es una enfermedad
en la que no podemos producir
insulina o esta no se utiliza de
la manera correcta, por lo que es
muy importante cuidar de nuestra
alimentación. Sin embargo, en fechas
como el Día de Acción de Gracias las
probabilidades de comer una gran
cantidad de comida no saludable
aumentan.
Esta es la razón por la cual queremos
compartir algunas recetas que son perfectas
para los diabéticos en el Día de
Acción de Gracias, tomando en cuenta
sus restricciones alimenticias. Aquí
4 deliciosas recetas que encantarán a
todos los invitados a la cena, así tengan
diabetes o no.
Humus de Remolacha,
limón y pistachos
Porciones: 10
Tamaño de la porción: aproximadamente
¼ taza
Ingredientes:
¾ taza de Wonderful Pistachios No
Salt (Sin Sal) o Lightly Salted (Ligeramente
Salados)
8 onzas de remolacha pelada, cocida
y cortada
1 lata (15 onzas) de frijoles blancos
sin sal y escurridos
Jugo y ralladura de 1 limón (3 cucharadas
de jugo)
2 dientes de ajo grandes
½ cucharadita de sal marina
¼ cucharadita de comino
2 cucharaditas de aceite de pistacho
o aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
1. En una cacerola pequeña, toma ½
taza de pistachos y hierve 3 tazas de
agua fría. Reduce el fuego a medio-bajo
y cocina a fuego lento hasta que los
Wonderful Pistachios se ablanden (cocinen),
unos 20 minutos. Escurre el agua.
2. Agrega los pistachos cocidos, las
remolachas, los frijoles, el jugo y la ralladura
de limón, el ajo, la sal y el comino
a una licuadora. Cubre y mezcla
hasta que se haga un puré suave por
al menos 3 minutos a velocidad alta,
raspando los lados según sea necesario.
Ajusta la sazón.
3. Transfi ere la mezcla a una fuente
o un tazón. Rocíe el aceite y el ¼ taza
de pistachos restantes. Y ya está listo
para servir.
Pollo Mandarín al Pistacho
y Vegetales Sofritos
Porciones: 4
Tamaño de la poción: 1 ½ tazas
Ingredientes:
2/3 de taza de frijoles blancos enlatados
sin sal y escurridos
1/3 de taza de jugo de mandarinas
Wonderful Halos recién exprimidas (o
jugo de naranja)
2 ½ cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de raíz de jengibre recién
rallada
1 cucharada de aceite de aguacate o
aceite de semilla de uva
12 onzas de pechugas de pollo deshuesadas
y sin piel, cortadas en rodajas
fi nas
2 pimientos rojos grandes, cortados
2 tazas de verduras sin almidón en
rodajas o picadas, como el calabacín
o el brócoli
3 cebollines picados fi namente, separando
las partes verdes y blancas
½ taza de Wonderful Pistachios Lightly
Salted (Ligeramente Salados)
Instrucciones:
1- Agrega los frijoles, el jugo de mandarina
o naranja, la salsa de soya, el
vinagre y el jengibre en una licuadora.
Cubre y haz un puré. Déjalo reposar.
2- Calienta los aceites en un wok
resistente o en una sartén grande y
profunda a una temperatura media-alta.
Agrega el pollo y saltea hasta que empiece
a dorarse ligeramente, por aproximadamente
2½ a 3 minutos. Agrega
los pimientos, las verduras y la parte
blanca de los cebollines. Aumenta a
fuego alto y saltea hasta que los pimientos
y las verduras estén crujientes y el
pollo está bien cocido, de 4 a 5 minutos.
3- Agrega la salsa de frijoles, la parte
verde de las cebolletas y los Wonderful
Pistachios. Remueve hasta que se caliente
y se combinen uniformemente,
aproximadamente 1 minuto.
4- Acompáñalo de arroz integral o fi -
deos soba de trigo sarraceno, y si deseas,
añade una salsa picante de elección.
Pudín Vegano con Chocolate
Negro y Pistachos
Porciones: 4
Tamaño de la poción: 1 copa de
champagne o vaso de jugo
Ingredientes:
2 aguacates Hass grandes y maduros,
picados, pelados en cubos
¾ de taza de puré de plátano completamente
maduro
¼ de taza de cacao en polvo sin
azúcar
¾ de cucharadita de extracto puro
de vainilla
¼ de cucharadita de sal marina
1 pizca de canela molida
½ taza de Wonderful Pistachios Lightly
Salted Shelled (ligeramente salados
sin cáscara)
½ cucharadita de cáscara de mandarina
rallada Wonderful Halos (o naranja)
Instrucciones:
1. Agrega los aguacates, el plátano, el
cacao en polvo, el extracto de vainilla,
la sal y la canela a un procesador de alimentos.
Cubre y haz puré a velocidad
alta hasta que quede suave, por aproximadamente
3 minutos. Raspando los
lados según sea necesario. (Sugerencia:
idealmente, transfi ere la mezcla a un
contenedor, cubre y deja enfriar durante
al menos 1 hora para permitir que
los sabores se mezclen). El total de esta
mezcla son 2 tazas de “pudín”.
2. Coloca una capa de “pudín” en una
copa de champagne, luego una capa de
Wonderful Pistachios y fi nalmente una
última capa de pudin. Haz lo mismo
para las otras 3 copas de champagne
(Sugerencia: usa una bolsa de pastelería,
si es posible). Espolvoree con la
ralladura de mandarina y sirve.
Ensalada de Espinaca con
Pistachos, Mandarinas,
Queso Cabra y Menta
Porciones: 4
Tamaño de la porción: 1 ensalada
Ingredientes:
5 mandarinas Wonderful Halos (o
3 naranjas)
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva extra
virgen
¼ de cucharadita de sal marina
¼ de cucharadita de pimienta negra
recién molida
8 onzas de espinaca fresca
½ cebolla roja mediana en rodajas
fi nas
1/3 de taza de hojas de menta fresca
2 onzas de queso de cabra
desmenuzado
1/3 de taza de Wonderful Pistachios
Lightly Salted Shelled (ligeramente salados
y sin cáscara)
Instrucciones:
1. Pela las mandarinas. Corta de manera
transversal rodajas fi nas.
2. Agrega el vinagre, el aceite de oliva,
la sal, la pimienta y ¼ de taza de las
rodajas de mandarina a la licuadora.
Cubre y mezcla hasta que se haga puré.
3. Agrega la espinaca, la cebolla y la
menta a un tazón grande. Mezcla con
la mitad de la vinagreta de mandarina.
4. Transfi ere la ensalada al plato individual.
Coloca las rodajas de mandarina
restantes encima. Rocía el queso
de cabra y los Wonderful Pistachios.
Esparce el resto de la vinagreta sobre
la ensalada o sirve a un lado.