MES DE LA HERENCIA HISPANA OCTUBRE 4, 2018 • 29
Chef Morris Valle, de la cocina a
los negocios con buena sazón
Por: Sandra Anabella Torres
sandra@noticiali.com “Una pasta linguini con toda
clase de mariscos, en una
salsa marinada con ajo,
aceite de oliva, yerbas frescas y un
poquito de picante es mi receta favorita”,
describe el chef Morris Valle, de
origen salvadoreño y especializado
en la gastronomía italiana. Él recibirá
el premio al hombre de negocios culinarios
del año y ve en el día a día la
necesidad de mantenerse activo para
contrarrestar los retos que la tecnología
trae al campo gastronómico.
Llegó a Nueva York en 1992, empezó
a estudiar inglés en las mañanas
y a trabajar en un restaurante en las
tardes, y desde ese momento se dio
cuenta su interés por la cocina y la necesidad
de aprender el idioma inglés
para escalar posiciones. “Como todo
inmigrante empecé desde abajo: en
la limpieza, lavando platos, luego como
asistente de cocina hasta llegar a
ser Chef ejecutivo”, nos cuenta Valle.
Terminó sus estudios de inglés, validó
la escuela secundaria y en el 2001
empieza su carrera ofi cial de chef ejecutivo
y con ello, el ingreso a la escuela
culinaria. “Fui a hacer un curso para
Como todo inmigrante empezó desde abajo: en limpieza, lavando platos, luego como asistente de cocina hasta llegar a ser chef ejecutivo.
aprender lo técnico, porque ya tenía
la experiencia. La práctica es la que te
hace mejor”, destaca Valle quien después
de 16 años de trayectoria, logró
adquirir la experiencia y la sazón de
una tradición culinaria muy lejana a
sus raíces salvadoreñas. “La cocina
italiana es muy variada, las pastas tienen
un sabor que no se encuentran en
ningún otro tipo de cocina, es creativa
en la mezcla de sabores, lo que la hace
espectacular”, destaca.
Orgulllo Salvadoreño
En el año 2015 Morris Valle fue acreditado
por la Asociación de Chefs personales
de Estados Unidos (USPCA,
por sus siglas en inglés), con una certifi
cación para “cocinar por encargo”,
siendo responsable de la planifi cación
y el desarrollo del menú, la comercialización,
la administración fi nanciera
y las decisiones operativas de un negocio
privado.
“Empecé mi negocio propio de comida
personal, para eventos o familias,
doy clases de cocina, preparo a niños
para las competencias de cocina en las
cadenas de televisión y escribo recetas
para dos revistas; una en Los Ángeles
y otra en Long Island”, nos comenta
Valle quien en 2015 fue honrado con el
premio Orgulllo Salvadoreño por sus
(Foto: CMV)
logros profesionales. Y próximamente,
el 11 de octubre de 2018 recibirá en
la legislatura del condado de Nassau,
Long Island, el premio al Hombre de
Negocios Culinarios.
Asimismo, recientemente inició
con “Tipicals Chef Morris”, un negocio
dedicado a preparar lo mejor de
los bocados típicos de diversos países.
“Por ejemplo las empanadas argentinas,
pastelitos rellenos con crema
de mangar blanco de El Salvador, las
empanadas colombianas, etc … son
comidas típicas que las personas al
probarlas sienten esa nostalgia de la
tierra”, enfatiza.
Y sobre los nuevos retos en su carrera
indica que “Hay que estar reinventándose,
la tecnología te puede
desplazar, la gente ve las recetas en
internet y tratan de hacerlas por ellos
mismos, ponerle ese toque personal
hace que la gente se quede con tus
recetas y no te desplace”. Su lema de
trabajo es “cocina con amor y tu receta
queda mejor”, eso lo ha hecho consolidarse,
amar lo que hace, mantener el
control en la cocina y estar constantemente
actualizando sus recetas. “La
receta perfecta para mi no existe. Yo la
invento y la transformo en cada plato
que hago en el momento”, asegura el
chef Morris Valle.
(Foto: CMV)
El chef salvadoreño Morris Valle prepara el lanzamiento de su primer libro de recetas.
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