Abriendo camino a la gastronomía peruana
Chef Ezequiel Valencia ofrece charlas de cocina molecular en el festival SUMAQ
Por: Redacción
editorial@noticiali.com Sazón, pasión y dedicación son
tres palabras que defi nen el trabajo
del chef peruano Ezequiel
Valencia quien con más de cuatro
años radicando en Nueva York se destaca
como embajador de la variada
gastronomía del Perú, preparando
deliciosos platos tradicionales e innovando
con exquisitas recetas para
seguir cautivando a un público cada
vez más exigente.
Valencia, chef ejecutivo del restaurante
Th e Inkan Peruvian & Latin Cuisine,
compartirá su experiencia culinaria
de más de tres décadas en las charlas
magistrales a llevarse a cabo en el 8vo.
Festival de Comida Peruana SUMAQ
2018, el 25 y 26 de agosto, en el Museo
Cradle of Aviation, en Garden City, NY.
“Estoy muy contento de hacer exposiciones
sobre nuestra gastronomía
peruana y demostrar la comida de la
tercera etapa, avanzar más de donde estamos
dando a conocer la cocina fusión
y molecular preparada con productos
netamente peruanos”, nos comenta
Valencia sobre este tipo de alta cocina
que potencia el sabor original de los
platos y su valor nutritivo.
“Los franceses, españoles, italianos,
chinos, usan la cocina molecular y nosotros
también podemos aplicarla a
nuestros ingredientes autóctonos peruanos,
por ejemplo hacer espuma de
rocoto o de ají amarillo para añadir a
nuestras comidas; o aire de limón para
el Ceviche, el Tiradito y los platos fríos;
o aire de chicha morada, de chicha de
jora, de leche y de quínua para los postres”,
indica.
Cebe señalar que en la técnica del aire
se puede usar una batidora de mano
para mezclar y levantar el líquido del
ingrediente, una emulsión al momento
que da una rica textura esponjosa
similar al mousse, pero más ligera. Y
para hacer la espuma se puede utilizar
un sifón, el proceso no demora mucho
hasta conseguir una sabrosa y delicada
textura, más nutritiva y saludable
porque no es pesada para la digestión.
Irresistible menú
Ezequiel Valencia va a participar por
tercera temporada en el festival SUMAQ
donde en el 2016 fue galardonado
como Chef del Año y en el 2017 integró
el jurado califi cador que premió a los
mejores platos y cocineros del evento.
En este 2018, además de dar su conferencia
magistral, Valencia estará dirigiendo
el puesto del restaurante Th e
Inkan que ofrece a los asistentes tres
irresistibles platillos: el Ceviche Apaltado
con camarón, palta (aguacate), ajiole.
etc.; el Ceviche Jalapeño combinando lo
peruano y mexicano, y para darle color
y contraste se agregará un aire de ají
amarillo; y el clásico Lomo Saltado con
una espuma de sillao y vinagre.
El Perú en auge
Ezequiel Valencia llegó a Estados
Unidos hace 4 años siendo el chef privado
del estado peruano ante la ONU
para deleitar con su buena sazón a políticos
y diplomáticos. Después pasó a
laborar en el restaurante La Mar de Gastón
Acurio, siguió como chef ejecutivo
del restaurante Panka y ahora trabaja
en Th e Inkan Peruvian & Latin Cuisine,
en el local principal ubicado en Long
Island City, que tiene como propietarios
a Jorge Loaiza y Mercedes Altamirano.
De esta manera, Valencia promueve
la auténtica cultura gastronómica
de su país que está en auge en EE.UU.
“Estoy super contento de ser parte de
todo esto. En Nueva York ya resalta
nuestra cocina, somos más conocidos
y estamos a nivel de restaurantes europeos
y norteamericanos”, sostiene
el chef nacido en la ciudad de Yungay,
del departamento de Áncash.
“Tenemos mucha variedad, comida
con ingredientes de la costa, sierra
y selva del Perú. Solo nos falta más
ideas para seguir innovando, creciendo
y creando nuevos platos con otros sabores
y presentaciones”, afi rma Valencia
haciendo énfasis en el doble reto de
preparar potajes tradicionales y populares,
así como nuevos platillos de una
cocina peruana más gourmet.
“Es un doble sacrifi cio que vale la pena,
sacar más fuerzas para salir adelante,
estamos abriendo camino a nuestra
gastronomía”, recalca Valencia quien
vive en el condado neoyorquino de
Queens junto a su esposa y cuatro hijos.
Finalmente, el chef extiende una cordial
invitación al público peruano e internacional
para que asistan a SUMAQ
2018. “Estoy agradecido eternamente
por el apoyo brindado por William y
Vicky Díaz, organizadores de SUMAQ,
un festival de gran valor que impulsa
nuestra comida y trayectoria. Invito a
todos a este evento donde podrán degustar
variedad de ricos platos y productos
peruanos”.
Zona VIP de comida
Por primera vez durante la
realización de SUMAQ Peruvian
Food Festival 2018, el sábado
25 y domingo 26 de agosto, las
autoridades de nuestro estado
proclamarán ofi cialmente
esas fechas como “El Fin de
Semana de la Gastronomía
Peruana en Nueva York”.
El masivo evento culinario
a desarrollarse de 11 am a 8
pm, en el Museo Cradle of
Aviation (Charles Lindbergh
Blvd., Garden City, NY 11530)
también marcará el debut del
espectáculo de los Caballos
de Paso Peruanos bailando
Marinera, los cuales vienen
desde el estado de Virginia.
Asimismo, por primera vez en
SUMAQ habrá una zona VIP a
cargo de Miguel Aguilar, Chef
Ejecutivo/Dueño de Surfi sh
Peruvian Bistro de Brooklyn.
Aquí se servirá comida peruana
gourmet y fusiones modernas
a las personas que deseen
una atención selecta, cómoda
y con aire acondicionado.
Entradas para SUMAQ 2018
El precio por adulto para
entrar al festival SUMAQ es
$ 15 (todos los tickets en los
diferentes puntos de venta son
para adultos). La entrada para
niños es $ 7 (de 2 a 12 años) y
se venden sólo en la puerta. El
ticket es válido para el sábado
o domingo. El pago incluye
ingreso al Museo. Habrá
estacionamiento gratuito.
Se invita al público a participar
del sorteo de dos pasajes
a Perú vía AVIANCA (uno el
sábado y otro el domingo).
Además se anuncia otros
regalos. Para más información
llamar 516-422-2718 y/o al
1800-860-5060; o visitar
www.sumaqpff .com .
14 • AGOSTO 2, 2018 NEGOCIOS
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/www.sumaqpff
