10 • 18 DE NOVIEMBRE 2021
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Modernizar el tequila es un asunto
familiar para dúo mexicano de padre e hijo
El Tequila tiene una rica historia
que data al Imperio Azteca,
ahora, un dúo mexicano de
padre e hijo tienen interés en la modernización
de este licor, así como su
futuro.
Marco y Rodrigo Cedano, padre e hijo
respectivamente, actualmente están armando
la segunda revolución en cuanto
a la producción del Tequila Tromba.
Marco Cedano ha sido una leyenda
en el mundo del tequila desde hace
más de 40 años. Décadas atrás, fue el
pionero del tequila de agave Premium
100%, llevando a este licor histórico a
otro nivel y sabor.
En entrevista, Marco nos comentó
como juntos, los Cedanos unirán el conocimiento,
la pasión y la destreza del
padre, con el talento innovador de Rodrigo
para producir un tequila Premium
a un costo razonable.
¿Cómo describirías la
relación de trabajo y asesoría
con tu hijo, Rodrigo?
Antes pensaba que no habría nada
mejor que ver a mi hijo menor aprender
y crecer, pero existe algo aún más
mágico en verlo como adulto - sabiendo
que aún hay más que le puedo enseñar
y que él aún tiene mucho más que enseñarme
a mí. Empecé a trabajar en el
mundo del tequila mucho antes de que
mi hijo naciera - me gusta decir que
nació en los campos de agave.
Rodrigo creció rodeado de mis colegas
y desarrolló un conocimiento y
entendimiento nato del licor y también
tiene sensibilidades modernas que impulsan
a Tromba. Mientras yo traigo el
conocimiento que me permite decir,
“Debemos continuar haciendo las cosas
de la misma manera…”, o “Se que
esto no funcionara porque…”, Rodrigo
siempre ha sido inquisitivo y me reta
a reevaluar esas cosa que digo al decirme,
“Ok, ¿y que podemos crear para
hacer que el proceso y destilación
sea aún mejor?”. Creo que esta unión
de las técnicas artesanales modernas
y tradicionales hacen que Tromba sea
tan especial.
¿Qué es algo que has aprendido
en tu trabajo que también
llevas a cabo en tu vida diaria?
La paciencia, mucha paciencia. La
producción del tequila empieza en los
campos de agave como una práctica
agrícola. Independientemente de mis
plegarias y esfuerzos, las plantas de
agave sólo crecen según la planta, la
tierra y el clima lo permita. En promedio,
cuidamos a las plantas durante
siete años antes de que podamos cosechar
y destilar. Después, para Tromba
Añejo, añejamos durante dos años.
Cada mes, Rodrigo y yo lo probamos,
y cada mes es más complejo, y no importa
cuantas veces lo probemos ni la
fe que le tengamos, no estará listo por
lo menos en dos años.
Así que, si puedo esperar que una
planta se de en siete años y madure
en otros dos, ¿qué más dan unos minutos
más en tráfi co o haciendo fi la
en la tienda?
¿Cuál es tu variedad
favorita de Tromba Tequila,
y como la disfrutas?
Le ponemos mucho empeño a los
tequilas que producimos para que den
lo mejor de sí en cuanto a los ingredientes,
métodos y terreno. Al disfrutar
de cualquier variedad, me pongo a
refl exionar sobre el terreno, la piña, y
la historia. Tan solo un poco de agua
mineral abre el buque. Dicho esto, me
encanta usar nuestros tequilas para
darle vida a las bebidas clásicas - un
buen tequila Old-Fashioned es de mis
bebidas favoritas. Independientemente
de cómo se disfrute, siempre háganlo
con medida y en buena compañía.
Receta de coctel Hot
Butter Tromba
Ingredientes:
1.5 oz de Tromba Añejo
5 oz de agua caliente
1 cubo de mantequilla sin sal
1 cucharada de bar de néctar de agave
Un toque de pimienta de Jamaica
Un toque de canela
Un toque de nuez moscada
Preparación:
Pon a hervir 5 oz de agua. Mientras
tanto, machaca el cubo de mantequilla
y las especies en el fondo de una
taza para café irlandés o tazón. Agrega
Tromba, el agua caliente y revuelve
bien. Decora con una ramita de canela.
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